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大连海参商会酝酿编撰产业白皮书促产业健康发展

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“大连海参商会诚信联盟成立一周年”系列报道三:只有打回原形才能判断海参优劣
大连晚报  2015/1/14 9:32:25  阅读:5735

    大连海参商会诚信联盟成立的同时,推出了《大连海参商会诚信联盟干海参和即食海参执行标准》,给诚信联盟企业的产品戴上了“紧箍咒”。按照这个标准生产的海参,可以确保海参的产地特性、产品质量和食品安全。

    笔者走访了海参行业标准起草者之一、大连财神岛集团副总经理孙晶,听她解读了标准的深意。海参从一个地方特产到一个产业,它的发展时间只有十几年,有很多标准和规范需要建立和完善。目前海参尚没有国家强制性标准,有的是农业部颁布的水产品推荐标准:SC/T3307 SC/T3308 SC/T3215 以及国家标准“GB/T20709-2006大连海参地理标志产品标准”这些标准中对海参的感官、理化指标、微生物指标以及安全指标都有规定,标准中的参数是海参质量的重要标志。目前农贸市场上的海参由于含水量、含盐量较高,价格比较低廉,一般农贸市场上的盐渍海参相当于鲜活海参2.5~5斤加工而成,而品牌产品一般都是10斤左右鲜活海参加工而成,所以价格有很大的差异;同时海参产地和生长方式不同,也是海参价格差异的主要原因。作为与海参打了多年交道的专业人员,孙晶认为专业人员基本都可以通过感官判断海参的火候,从而确定大致的含盐和含水量。含盐和含水量高的海参煮制的火候都不够,也不好保存,甚至有的需要饱和盐水低温浸泡保存,营养流失大,当然食用时发制也发不出来。孙晶说只要把买回去的海参打回原形,就知道它的价值高低和质量好坏。打回原形,就是看它的出身(产地)以及是多少鲜活海参加工出来的。

大连晚报2015年1月14日A11版



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